Куриный альфредо - это итальянское блюдо, основанное на курином мясе и пасте с кремовым соусом. Блюдо сочетает в себе нежность курицы, богатый вкус сыра пармезан и яркость болгарского перца, создавая уникальное сочетание текстур и ароматов. Простота приготовления делает его идеальным как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Куриный альфредо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриный альфредо, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бульон (куриный) | 1000 | 1000 |
| Паста (бантики Farfalle) | 225 | 225 |
| Грудка куриная | 300 | 200 |
| Чеснок | 5 | 3 |
| Пармезан (натертый) | 50 | 50 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Базилик (листочки) | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 45 | 45 |
Технология приготовления
Куриная грудка должна быть отварена в 1 литре воды до готовности. В процессе варки необходимо подготовить остальные ингредиенты: нарезать болгарский перец соломкой, измельчить чеснок и натереть сыр. Готовую курицу убрать из бульона, обложив пленкой, и отлить 1/2 стакана бульона для дальнейшего использования. Паста варится в оставшемся бульоне, затем отбрасывается на дуршлаг.
Для приготовления соуса Альфредо необходимо обжарить болгарский перец на масле 6 минут. Затем нагреть сливочное масло с 1/2 стакана куриного бульона на среднем огне, добавляя измельченный чеснок, соль и перец. Постепенно добавляя сыр, не прекращая помешивать, довести до полного расплавления. В завершение добавить кусочки курицы и болгарский перец, продолжая готовить на слабом огне еще 5 минут, помешивая смесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Аппетитная подача с яркими цветами перца и курицей, покрытая белым соусом. |
| Аромат | Нежный сливочный аромат с нотками чеснока и пряностей. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание кремовости соуса и свежести овощей. |
| Консистенция | Нежная паста с мягкими кусочками курицы и хрустящим болгарским перцем. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | ≤ 100 000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Колиформы | Отсутствуют в 10 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 280 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |