Куриные желудки с овощами – это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе белки и витамины, полезные для здоровья. Благодаря правильному приготовлению, желудки становятся мягкими и нежными, а овощи придают блюду яркие вкусовые ноты. Предлагаем простой рецепт, идеально подходящий для семейного обеда.
Технико-технологическая карта Куриные желудки с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные желудки с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желудки куриные | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 200 | 100 |
| Морковь (большая или 2 средние) | 150 | 100 |
| Перец болгарский | 200 | 150 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Вода | 500 | 500 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Картофель | 900 | 700 |
Технология приготовления
- Желудки очистить от жира и пленок, нарезать на небольшие кусочки.
- Выкладывать желудки на разогретую сковороду.
- Приготовить овощи: лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать.
- Жарить желудки до легкой корочки, добавив немного растительного масла.
- Добавить 0,5 литра воды и тушить желудки до мягкости (примерно 40 минут).
- На отдельной сковороде обжарить подготовленные овощи до золотистого цвета.
- Когда желудки будут мягкими, нарезать картошку кубиками и добавить к желудкам.
- Тушить до готовности картошки.
- В почти готовое блюдо добавить зажарку, специи, зелень и давленный чеснок по вкусу.
- При желании можно добавить небольшое количество кетчупа и тушить еще 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кусочки желудков с овощами | Золотисто-коричневый | Мягкая | Умеренно острый, с ароматом специй и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 30 |