Куриные сердечки с маринованными огурцами - это блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и освежающие огурцы. Оно подходит для повседневного стола и порадует ваших гостей своим вкусом и ароматом. Легкость приготовления делает его отличным выбором для занятого кулинара.
Технико-технологическая карта Куриные сердечки с маринованными огурцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные сердечки с маринованными огурцами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис (вареный) | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Огурец маринованный | 150 | 120 |
| Рассол | 60 | 60 |
| Сердечки куриные | 450 | 450 |
| Помидоры черри | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Смесь перцев | 5 | 5 |
| Масло растительное (для обжарки) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле в течение 1-2 минут до прозрачности.
- Огурцы нарезать кружочками и добавить их с рассолом к луку. Тушить на небольшом огне 10 минут.
- Сердечки разрезать пополам, тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить, добавить к овощам, посолить и поперчить. Тушить 10 минут.
- Помидоры черри нарезать половинками и добавить к сердечкам. Продолжать тушение еще 10 минут.
- Отваренный рис выложить в сковородку к овощам и сердечкам, перемешать и хорошо прогреть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная подача с яркими цветами овощей. |
| Цвет | Красный, зеленый и золотистый оттенки. |
| Запах | Нежный мясной аромат с нотами овощей и специй. |
| Вкус | Сочный и гармоничный с легкой кислинкой от огурцов. |
| Консистенция | Нежная, мясо хорошо сочетается с овощами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число мезофильных микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |