Куриные сердечки с лапшой удон — это насыщенное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо с уникальным вкусом соевого соуса и ароматными специями. Это сочетание идеально подходит для быстрого обеда или ужина, а также легко готовится и радует своим разнообразием.
Технико-технологическая карта Куриные сердечки с лапшой удон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные сердечки с лапшой удон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Сердечки куриные | 900 | 900 |
| Удон (одна пачка) | 300 | 300 |
| Морковь (средних) | 2 шт | 150 |
| Лук репчатый (крупной) | 1/2 | 75 |
| Специи (любимые) | по вкусу | по вкусу |
| Соевый соус | 3,5 ст. л. | 60 |
Технология приготовления
- Сначала промойте куриные сердечки и нарежьте их на 4 части.
- Обязательно добавьте соль и обжаривайте сердечки на сковороде, тушите около 15 минут до выпаривания жидкости.
- Лук нарежьте полукольцами, а морковь — косой соломкой. Можно использовать специальную терку.
- Добавьте морковь к сердечкам, затем добавьте лук и продолжайте тушить почти до готовности.
- Отдельно варите удон в соответствии с инструкцией на упаковке (около 3-7 минут). Доведите до полуготовности.
- Соедините лапшу с сердечками, добавьте соевый соус и специи.
- Тушите еще 2-3 минуты, проверяя на соленость и влагу по вашему вкусу.
- Сервируйте готовое блюдо и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Привлекательная подача с сочными сердечками и яркими овощами | Золотисто-коричневый | Мягкая и нежная | У нас вкусы соевого соуса и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| <100 | <100 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на порцию) |
|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |