Введение: Куриные рулетики в беконе с черносливом - это блюдо, сочетающее нежность куриного филе, сладость чернослива и хрустящий бекон. Оно легко в приготовлении и прекрасно подойдет для праздничного стола или семейного ужина. Подавайте рулетики с различными соусами и гарнирами для более интересного вкусового сочетания.
Технико-технологическая карта Куриные рулетики в беконе с черносливом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные рулетики в беконе с черносливом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе курицы | 350 | 350 |
| Чернослив | 70 | 70 |
| Бекон варено-копченый | 70 | 70 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
| Паприка | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Отбейте куриное филе. Это позволит рулетикам лучше свернуться и стать более нежными.
- Начините мясо черносливом, равномерно распределяя начинку по всей площади филе.
- Оберните каждый рулетик беконом, фиксируя края, чтобы начинка не выпала.
- При желании, замаринуйте рулетики в любимом маринаде на 30 минут для более выраженного вкуса.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте рулетики до золотистой корочки.
- После обжаривания, выложите рулетики на противень и запекайте в разогретой духовке при 180°C до готовности (примерно 20-25 минут).
- Подавайте рулетики с соусами и гарнирами по вашему вкусу, добавляя свежие овощи и зелень.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рулетики, обернутые в бекон, красиво поданы | Золотистый цвет риса и бекона | Нежная курица с сочным черносливом внутри | Ароматный, с легкими нотками копчености и сладостью чернослива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 230 |
| Белки | 26 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |