Куриные котлеты, запеченные под шубой — это вкусное и сытное блюдо, которое подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочное куриное мясо, дополненное свежими овощами и тёртым сыром, создаёт гармоничное сочетание вкусов, а запекание придаёт котлетам аппетитную корочку.
Технико-технологическая карта Куриные котлеты, запеченные под шубой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные котлеты, запеченные под шубой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (филе) | 400 | 400 |
| Лук зеленый | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Помидор | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 70 | 70 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 3 | 3 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Филе куриной грудки пропустите через мясорубку, желательно с кожей для большей сочности.
- Измельчите зеленый лук как можно мельче и добавьте его к фаршу.
- Добавьте яйцо, приправьте солью и перцем, тщательно вымешайте фарш.
- На противень, застеленный бумагой для выпечки, выложите сформированные котлеты на некотором расстоянии друг от друга.
- Слегка приплюсните котлеты при помощи донышка стакана и смажьте их сметаной.
- Порежьте помидоры кружочками, а репчатый лук - колечками.
- На каждую котлету выложите по кружочку помидора и несколько колечек лука, слегка присолите.
- Присыпьте тертым сыром, запекайте в разогретой до 190 градусов духовке в течение 25 минут.
- Подавать котлеты можно с овощами или любым гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные котлеты, покрытые золотистой корочкой | Розовый с желтым оттенком | Плотная, сочная | Сливочный запах с нотками запечённых овощей и курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (порция на 100 г) |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |
| Калорийность (ккал) | 300 |