Куриные клецки - это простое блюдо с нежным вкусом, идеально подходящее для детей и диетического питания. Для их приготовления требуется минимум ингредиентов, а процесс не требует особых кулинарных навыков. Отличный вариант для семейного воскресного обеда, который можно готовить вместе с детьми.
Технико-технологическая карта Куриные клецки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные клецки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш куриный | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 2 | 2 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: фарш, яйцо, специи, сливочное масло и зелень.
- В глубокой миске смешайте куриный фарш, яйцо, соль и перец до однородной массы.
- Добавьте мелко нарезанную зелень и тщательно перемешайте.
- Из полученной массы сформируйте клецки желаемого размера.
- В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
- Обжаривайте клецки до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 5-7 минут с каждой стороны).
- Подавайте горячими, при желании, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Клецки округлой формы, подрумяненные | Золотистый | Нежная, мягкая | Нежный, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 5·10² | не более 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |
| Витамины | значительное содержание |
| Минералы | значительное содержание |