Куриные грудки, запеченные с сыром и беконом — это простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит для ужина. Комбинация сочного мяса курицы, плавленого сыра и хрустящего бекона делает его особенно аппетитным. Готовится быстро и легко, что позволяет наслаждаться вкусом без лишних усилий.
Технико-технологическая карта Куриные грудки, запеченные с сыром и беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные грудки, запеченные с сыром и беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (без кожицы) | 600 | 500 |
| Сыр мягкий | 180 | 150 |
| Бекон | 180 | 150 |
| Специи (соль, перец) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Помойте куриное филе и обсушите его полотенцем.
- Нарежьте грудки на небольшие ломтики.
- Посолите и поперчите мясо по вкусу.
- Каждый кусочек курицы оберните ломтиком сыра.
- Затем оберните беконом, не фиксируя его, так как он держится на мясе.
- Выложите завернутые кусочки в форму для запекания.
- Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку.
- Запекайте около 20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
- Если сыр расплавился слишком сильно, переместите его на гарнир.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка с расплавленным сыром |
| Запах | Аромат запеченной курицы с беконом |
| Вкус | Сочно-соленый с нотами сыра и бекона |
| Консистенция | Мягкая и сочная с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Е. coli | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 450 |
| Белки, г | 40 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 5 |