Куриные грудки в пикантном соусе – это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежность птицы и остро-сладкий вкус уникального маринада. Приготовление занимает немного времени, но результат порадует ваших гостей и близких. В этом рецепте вы узнаете о соотношении ингредиентов и технологии, позволяющей достичь идеального вкуса.
Технико-технологическая карта Куриные грудки в пикантном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные грудки в пикантном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 800 | 800 |
| Мед | 5 | 5 |
| Горчица (дижонская) | 15 | 15 |
| Сок апельсиновый | 125 | 125 |
| Соус (Срирача) | по вкусу | по вкусу |
| Приправа (ТМ Forester для курицы) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо подготовить маринад, смешав все ингредиенты. Подбор остроты готового блюда регулируем добавлением соуса Срирача по вкусу. Грудки куриные погружаются в маринад на несколько часов, можно оставить их мариноваться на ночь. За 30 минут до жарки замачиваем щепу и раскладываем ее на разогретые угли. Грудки нанизываем на шампуры и обжариваем до появления золотистой корочки, чтобы сохранить соки внутри. Переворачиваем и продолжаем жарить до полной готовности, обычно это занимает 15-20 минут. Важно следить за тем, чтобы мясо не пересохло.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитный цвет |
| Запах | Ароматный, с нотками специй и цитрусовых |
| Вкус | Нежный, с остротой, сбалансированный с медом и горчицей |
| Текстура | Мягкая и сочная внутренняя часть, хрустящая корочка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общий микробный счет | не более 100 000 КОЕ/г |
| Колоний бактерий E.coli | отсутствуют в 1 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Содержание на порцию |
| Калорийность | 300 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |