Куриные грудки по-итальянски - это ароматное и сытное блюдо, которое порадует любителей итальянской кухни. Сочетание нежного куриного филе с красным песто и тертым сыром делает его идеальным выбором для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Куриные грудки по-итальянски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриные грудки по-итальянски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная | 500 | 500 |
| Песто (соус красный) | 100 | 100 |
| Сыр твердый (тертый) | 100 | 100 |
| Специи (Травы Итальянской кухни) | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Куриную грудку нарезать на тонкие пластины.
- Отбить мясо и натереть маринадом из оливкового масла, сока лимона, итальянских трав, соли и перца. Оставить на 5 минут для маринования.
- Разогреть сковороду и обжарить грудки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Нанести на обжаренное филе красное песто или другой соус для пиццы/пасты.
- Посыпать тертым сыром и накрыть крышкой. Продержать 2 минуты на плите или 1 минуту в микроволновой печи, чтобы сыр расплавился.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые куриные грудки, покрытые красным соусом и тертым сыром. |
| Запах | Ароматный, с нотками трав и оливкового масла. |
| Вкус | Нежный, сочный, с пикантной остротой песто и солоноватостью сыра. |
| Консистенция | Мягкое куриное мясо с растаявшим сыром и нежным соусом. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Содержание кишечной палочки | отсутствует |
| Содержание стафилококков | отсутствует |
| Количество мезофильных бактерий | не более 10^4 КОЕ/г |
| Содержание плесневых грибов | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 24 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 250 ккал |