Куриное соте Нива — это аппетитное блюдо из куриного филе с брокколи и сливками, обогащенное ароматами чеснока и лука. Это сочетание ингредиентов делает его не только вкусным, но и полезным, обеспечивая идеальный баланс белков и витаминов.
Технико-технологическая карта Куриное соте Нива
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное соте Нива, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Сыр голубой | 130 | 130 |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Брокколи | 400 | 400 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Соль | 5 | 5 |
Количество порций: 4
Технология приготовления
- Нарезать куриное филе и лук, чеснок истолочь.
- Брокколи разрезать на половинки, если используете свежую.
- В кастрюле с антипригарным покрытием разогреть немного масла.
- Добавить лук и жарить до изменения цвета.
- Добавить чеснок, перец и соль, перемешать.
- Добавить куриное мясо, накрыть крышкой и тушить до побеления мяса, помешивая время от времени.
- Добавить брокколи, накрыть крышкой и тушить до мягкости брокколи, помешивая.
- Добавить сыр и перемешать до полного расплавления.
- Влить сливки и тушить еще 5-10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитное, красиво оформленное | Зеленый с золотистым оттенком | Кремообразная текстура с кусочками овощей | Нежный, с выраженным ароматом чеснока и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г блюда | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Каллории, Ккал |
| Куриное соте Нива | 12 | 7 | 6 | 150 |