Куриное филе в ароматном сливочном масле — это простое в приготовлении, но по-настоящему вкусное блюдо. Оно отличается мягкой и сочной текстурой, а также насыщенным вкусом, который придаёт маринад из соевого соуса и ароматные ингредиенты. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Куриное филе в ароматном сливочном масле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе в ароматном сливочном масле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 2 шт | около 300 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Кинза | 4 веточ. | 5 |
| Лимон | 1/3 шт | по желанию |
| Чеснок | 1 зуб. | около 5 |
| Соевый соус | 2 ст. л. | 30 |
| Смесь перцев | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Замариновать куриное филе в соевом соусе не менее чем на 12 часов.
- Измельчить кинзу, чеснок и лимонную цедру, перемешать с мягким сливочным маслом.
- Натереть маринованное куриное филе ароматным маслом со всех сторон, включая под кожей.
- Легко поперчить курицу смесью перцев и выложить её на противень.
- Запечь в духовке при максимальной температуре до готовности, примерно 20 минут, поливая растопленным маслом в процессе.
- Подавать с картошкой, предварительно нарезанной ломтиками и запеченной с растительным маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Мягкая, сочная | Ароматный, насыщенный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^5 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 26 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 0 г |