Данное блюдо сочетает в себе нежное куриное филе и свежие овощи, запеченные в лаваше, что делает его не только вкусным, но и полезным. Запекание в фольге помогает сохранить все ароматы и соки, а также питательные вещества ингредиентов, делая блюдо особенно аппетитным.
Технико-технологическая карта Куриное филе с овощами, запеченные в лаваше
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе с овощами, запеченные в лаваше, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 500 | 500 |
| Перец болгарский | 150 | 100 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Горошек зеленый | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Лаваш (армянский) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Промыть куриное филе и нарезать кусочками.
- Очистить и нарезать лук, морковь и болгарский перец.
- Посолить куриное филе и обжарить его на 30 мл оливкового масла до побеления.
- Добавить нарезанные лук, морковь, болгарский перец и зеленый горошек к куриному филе. Хорошо перемешать.
- Добавить 2 столовые ложки соевого соуса Kikkoman, перемешать и потушить на среднем огне около 5-7 минут.
- Смазать 20 мл оливкового масла лаваш (по желанию) и разрезать его пополам.
- В центр каждой половинки выложить мясную начинку и сформировать "мешочек".
- Завернуть "мешочек" в фольгу и запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка с яркими овощами |
| Запах | Аромат свежих овощей и курицы с нотками оливкового масла |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью и сладковатыми оттенками от овощей |
| Консистенция | Мягкая, с легкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее бактерицидное число | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Грибы | Не более 10 КОЕ/г |
| Escherichia coli | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Энергетическая ценность (ккал) | 450 |
| Белки, г | 32 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 30 |