Куриная запеканка с овощами — это питательное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Удобство приготовления позволяет использовать доступные ингредиенты, а в сочетании с гарниром и соусом оно становится настоящим кулинарным шедевром.
Технико-технологическая карта Куриная запеканка с овощами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная запеканка с овощами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш куриный | 1000 | 1000 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Перец сладкий (болгарский) | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сельдерей черешковый | 70 | 70 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Оливки черные (без косточек) | 50 | 50 |
| Грибы | 50 | 50 |
| Кетчуп (3 ст. л. в массу, 2 для смазки) | 75 | 75 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте, нашинкуйте и измельчите овощи.
- Добавьте все подготовленные ингредиенты в куриный фарш.
- Тщательно перемешайте фарш с овощами.
- Перекладывайте полученную массу в форму для запекания.
- Смажьте верх запеканки кетчупом.
- Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите запеканку на 30-45 минут.
- После готовности достаньте из духовки, дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте с гарниром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, аппетитный облик. |
| Запах | Приятный аромат запеченных овощей и куриного мяса. |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантностью от специй и оливок. |
| Текстура | Мягкая и сочная, с хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число бактерий | Не более 10^6 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Не обнаружена |
| Сальмонеллы | Не обнаружены |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 180 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |