Куриная печень в белом соусе – это простое и сытное блюдо, которое порадует любителей куриного мяса. Оно отличается нежным вкусом благодаря сливочному соусу и овощам, а также быстро готовится. Это отличное решение для обеда или ужина, особенно если подать его с гарниром из картофеля или риса.
Технико-технологическая карта Куриная печень в белом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная печень в белом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Молоко | 240 | 240 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Шампиньоны | 150 | 150 |
| Печень куриная | 300 | 300 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Лук и морковь нарезать небольшими кусочками.
- На сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить печень.
- Добавить нарезанные лук и морковь к печени, обжаривать до мягкости.
- Шампиньоны нарезать крупными кусками и добавить к печени с овощами.
- Закрыть сковороду крышкой и тушить в течение 15 минут.
- На другой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать.
- Постепенно вливать теплое молоко, мешая венчиком до исчезновения комочков.
- Добавить соус к печени с овощами, перемешать и тушить еще 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, золотистый цвет |
| Запах | Сливочно-грибной аромат |
| Вкус | Нежный, с легкой грибной ноткой |
| Консистенция | Нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | не более 5·10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 185 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |