Куриная колбаса, приготовленная в микроволновой печи, является отличным вариантом домашнего блюда. Она обладает насыщенным вкусом благодаря тщательно подобранным специям и ингредиентам. Приготовление занимает минимум времени и не требует специальных кухонных приборов.
Технико-технологическая карта Куриная колбаса в СВЧ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная колбаса в СВЧ, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Филе куриное | 300-350 | 400 |
| Бедро куриное | 3 шт | по 100 |
| Лук репчатый | 2 шт | по 100 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 2 шт | по 50 |
| Крупа манная | 2 ст. л. | 30 |
| Крахмал | 2 ст. л. | 30 |
| Молоко | 180 мл | 180 |
| Паста (туршу) | 1 ст. л. | 15 |
| Соль | 1 ч. л. | 10 |
| Карри | 0,5 ч. л. | 3 |
| Шафран (имеретинский) | 0,5 ч. л. | 3 |
| Зира (семенами) | 0,5 ч. л. | 3 |
| Перец черный (молотый) | 0,5 ч. л. | 3 |
| Орехи грецкие | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты. Убедитесь, что бедрышки очищены от костей и кожи.
- Поместите мясо бедрышек, яйца, соль, специи и молоко в чашу процессора. Измельчите до однородной массы.
- Мелко нарежьте куриное филе, чеснок пропустите через пресс, лук нарежьте.
- Добавьте филе, лук, чеснок и орехи в массу из процессора. Перемешайте.
- Добавьте манную крупу и крахмал, вновь перемешайте до однородности.
- Смажьте формы растительным маслом и заполните их фаршем, избегая воздушных прослоек.
- Поместите заполненные формы в СВЧ. Готовьте 7 минут при мощности 850 Вт. Дайте постоять 10 минут в выключенной печи.
- Для большой формы готовьте 12 минут при 850 Вт и оставьте на 15 минут в выключенной печи.
- После остывания аккуратно извлеките колбасу из форм и отправьте в холодильник на ночь.
- Режьте колбасу острым тонким ножом перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма колбасы, гладкая поверхность | Светло-кремовый до розоватого | Плотная, но нежная | Насыщенный вкус с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 5 г |