Куриная грудка на пару - это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для тех, кто следит за своим питанием. Оно сохраняет все полезные вещества и обладает нежным вкусом. Данное блюдо легко готовится и отлично подходит как для домашнего меню, так и для профессионального обслуживания в ресторанах.
Технико-технологическая карта Куриная грудка на пару
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриная грудка на пару, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Филе куриное | 400 | 400 |
| Моцарелла | 100 | 100 |
| Томаты вяленые | 50 | 50 |
| Чеснок | 3 | 2 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать вяленые томаты соломкой. Для облегчения нарезки, залить их кипятком на пару минут.
- Очистить и мелко порубить зубчик чеснока. Зеленый лук мелко накрошить.
- Нарезать моцареллу мелким кубиком.
- В миске смешать моцареллу, зелень, чеснок и вяленые томаты. Приправить солью и перцем по вкусу.
- В каждой куриной грудке сделать вдоль надрез, чтобы образовался кармашек.
- Разделить начинку на 2 части и нафаршировать грудки.
- Заколоть надрезы зубочистками для удержания начинки.
- Выложить грудки на решетку мультиварки и готовить в течение 20 минут после закипания.
- Перед подачей сбрызнуть оливковым маслом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные, сочные куриные грудки с начинкой | Светло-коричневый с яркими вкраплениями томатов | Нежная, мягкая, изделия легко разрезаются | Легкий сырный и овощной аромат, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию (г) |
| Белки | 45 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 10 |
| Калории | 480 |