Блюдо "Куллама" - традиционное блюдо кавказской кухни, приготовленное из говядины с овощами и тестом. Вкусное и сытное блюдо, которое будет радовать вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Куллама
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куллама, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Говядина | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 2 | 2 |
| Морковь | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
...дополнительные ингредиенты перечислены в оригинальном тексте...
Технология приготовления
- Отварить мясо с луком и морковью.
- Нарезать мясо тонкими ломтиками.
- Замесить тесто из муки, яйца, соли и воды.
- Раскатать тесто и варить в бульоне.
- Обжарить лук и морковь.
- Собрать блюдо из теста, мяса, лука и моркови.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сытный и аппетитный | Золотистый и коричневый | Мягкая и сочная | Пряный вкус, аромат грибов и пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| не более 10^2 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
|---|
| 20 | 7 | 30 | 250 |