Кулич Английский — традиционное пасхальное изделие, отличающееся воздушной текстурой и ароматом. Основными компонентами являются пшеничная мука, молоко, изюм и дрожжи, которые придают куличу характерный вкус и нежность. Это блюдо идеально подходит для празднования Пасхи и станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Кулич Английский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулич Английский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 800 | 800 |
| Молоко | 360 | 360 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Сахар | 250 | 250 |
| Дрожжи | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Соль | 1 | 1 |
| Кардамон | 1 | 1 |
| Орех мускатный | по вкусу | по вкусу |
| Ваниль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Накрошить дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, добавить по 1 столовой ложке муки и сахара.
- Поставить миску с опарой в кастрюлю с теплой водой до образования шапочки.
- В отдельной миске из муки, масла, сахара и 1 стакана кипящего молока замесить тесто, которое будет рассыпчатым.
- Добавить опару в тесто, тщательно перемешать и накрыть полотенцем, дать подняться в теплом месте.
- После увеличения теста в 1,5 раза вмешать 3 желтка, взбитые со щепоткой соли, а также взбитые в пену белки и запаренный изюм.
- Переложить тесто в форму и оставить подходить на 30 минут, накрыв полотенцем.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке до получения румяного цвета.
- Дать куличу немного остыть, а затем нарезать и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пухлый, округлый | Золотистая корочка | Пористая, мягкая | Сладкий, с ароматом пряностей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 1*10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 50 г |
| Калории | 350 ккал |