Кулебяка свинюшка – это традиционное русское блюдо с начинкой, обрамленное в нежное дрожжевое тесто. Это не только вкусное, но и красивое угощение, которое украсит любой праздничный стол. Приготавливается достаточно просто и требует времени для подготовки теста и начинки.
Технико-технологическая карта Кулебяка свинюшка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулебяка свинюшка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Молоко (чуть теплое) | 625 | 625 |
| Масло сливочное | 45-60 | 45-60 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Дрожжи (Саф-момент) | 12 | 12 |
Технология приготовления
- Приготовьте опару: в теплом молоке растворите сахар и дрожжи, добавьте половину муки и тщательно перемешайте. Оставьте на 40-50 минут в теплом месте.
- Когда опара подойдет, добавьте растопленное сливочное масло, яйца и соль. Хорошо перемешайте и добавьте оставшуюся муку. Замесите тесто до однородности.
- Поставьте тесто в теплое место на 1,5 часа для подъема.
- Когда тесто поднимется, обомните его и дайте снова подойти.
- На столе, посыпанном мукой, раскатайте тесто в лепешку толщиной 0,5-1 см. Выложите начинку, смазывая края белком и заворачивая кулебяку швом вниз.
- Выложите кулебяку на противень и выпекайте до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная форма | Золотистый, румяный | Нежная и пышная | Насыщенный, слегка сладковатый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 35 |