Кулебяка для зятя — это оригинальное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежное тесто и разнообразные начинки. Приготовление этой кулинарной шедевры требует внимания к деталям и немного терпения, но результат определенно оправдает все затраты времени и усилий!
Технико-технологическая карта Кулебяка для зятя
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кулебяка для зятя, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 1 | 50 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
| Сахар тростниковый | 15 | 15 |
| Соль | 3 | 3 |
| Дрожжи | 6 | 6 |
| Блины | 10 | 300 |
| Начинка №1 (Яйцо, рис, бульон, масло, лук, сыр) | 380 | 320 |
| Начинка №2 (Печень, сердечки, морковь, лук) | 250 | 200 |
| Начинка №3 (Грибы, лук зеленый) | 540 | 500 |
| Начинка №4 (Окорочок, морковь, лук) | 300 | 250 |
Технология приготовления
- Подогрейте молоко до теплого состояния и добавьте сахар для активации дрожжей.
- В миске взвесьте муку, добавьте соль и взбейте яйца с молоком.
- Смешайте все ингредиенты и замесите тесто, оставьте его на 5 минут.
- Растопите сливочное масло и введите его в тесто, замесите до однородности.
- Накройте тесто и дайте ему подойти в теплом месте.
- Приготовьте начинки отдельно: отварите и нарежьте яйца, сварите рис, потушите печень и сердечки, обжарьте грибы с луком.
- Готовое тесто раскатайте и выложите на него блины, чередуя с начинками.
- Сформируйте кулебяку и украсьте ее, смазав желтком и сделав проколы для выхода пара.
- Выпекайте в разогретой духовке при 200°C в течение 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистый, аппетитный | Золотисто-коричневый | Нежная, рыхлая | Ароматный, насыщенный, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калории | 350 ккал на порцию |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |