Крупеник Союз гречки и творога – это сытное и вкусное блюдо, которое содержит полезные компоненты, такие как гречка и творог. Его можно подавать как на завтрак, так и на десерт. Благодаря сочетанию ингредиентов, блюдо имеет нежную текстуру и приятный вкус, что делает его отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Крупеник Союз гречки и творога
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крупеник Союз гречки и творога, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Каша гречневая (гречневая крупа "Мистраль") | 200 | 200 |
| Творог | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (крупное) | 60 | 60 |
| Сметана (+ для подачи) | 120 | 120 |
| Молоко сгущенное (+ для подачи) | 30 | 30 |
| Ванилин (по вкусу) | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Сухари панировочные/панировка (для присыпки формы) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Приготовьте кашу из гречневой крупы, сварив её на воде или молоке.
- Смешайте кашу с творогом. Если творог имеет крупные кусочки, необходимо его размять или протереть.
- Добавьте яйцо, сметану и ванилин, а также сгущенное молоко (по желанию можно добавить больше).
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы.
- Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в микроволновке.
- Смажьте форму для запекания одной столовой ложкой растопленного масла и присыпьте панировочными сухарями.
- Вылейте полученную массу в подготовленную форму и полейте оставшимся сливочным маслом.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 160-180°C духовке в течение 30 минут или до зарумянивания.
- После выпекания дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте к столу, украсив сметаной и сгущёнкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый, ровный. |
| Запах | Нежный, молочно-сливочный с нотками ванили. |
| Вкус | Сладкий, с мягкой текстурой гречки и творога. |
| Консистенция | Нежная, рыхлая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество микробов | < 10^3 КОЕ/г | Не более 10^2 КОЕ/г |
| E. coli | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 40 |
| Энергетическая ценность | 400 ккал |