Кролик с тыквой и диким рисом — это блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, сладковатую тыкву и ароматный дикий рис. Оно становится идеальным выбором для тех, кто ценит натуральные вкусы и желает насладиться домашней кухней. Приготовление займет всего 40 минут, а результат приятно удивит даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Кролик с тыквой и диким рисом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кролик с тыквой и диким рисом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кролик (голень) | 500 | 400 |
| Тыква | 150 | 120 |
| Рис дикий (Мистраль) | 100 | 90 |
| Тимьян | 30 | 25 |
| Масло оливковое | 45 | 40 |
| Сухари панировочные | 20 | 18 |
Технология приготовления
- Отварите дикий рис в подсоленной воде до готовности.
- Промойте кролика, обсушите и нарежьте на кусочки.
- Посыпьте мясо свежемолотым перцем, морской солью и тимьяном.
- На заранее разогретой сковороде обжарьте кролика до золотистой корочки в небольшом количестве оливкового масла.
- Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте кубиками.
- Уложите тыкву в жаропрочную форму, добавьте отваренный дикий рис и кусочки кролика.
- Все ингредиенты перемешайте и выровняйте поверхность.
- Смешайте панировочные сухари с оливковым маслом и посыпьте сверху.
- Поставьте форму в хорошо разогретую духовку и выпекайте до готовности тыквы, пока верх не станет золотистым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Насыщенные цвета тыквы и золотистая корочка панировки. |
| Аромат | Нежный запах мяса с травами и сладостью тыквы. |
| Вкус | Сбалансированное сочетание сладости тыквы, аромата трав и нежности мяса. |
| Консистенция | Мягкое мясо, нежная тыква и рассыпчатый рис с хрустящей корочкой сверху. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |