Креветки в сливочном соусе – это восхитительное блюдо, которое сочетает в себе нежность морепродуктов и насыщенный вкус сливок. Подготовка занимает не более 12 минут, что делает его идеальным вариантом для быстрого ужина. Используйте свежие ингредиенты для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Креветки в сливочном соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Креветки в сливочном соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Паста | 200 | 200 |
| Креветки | 300 | 250 |
| Сливки | 150 | 150 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Лук | 50 | 50 |
| Помидоры | 100 | 80 |
| Сливочное масло | 70 | 70 |
| Сухое белое вино | 100 | 100 |
| Специи (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
Начните с закипания воды в кастрюле для пасты. Тем временем нарежьте чеснок и лук, Креветки сбрызните лимонным соком и посолите. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте чеснок с луком до прозрачности. Затем добавьте креветки, жарьте 1-2 минуты до легкого изменения цвета. При непрерывном перемешивании добавляйте помидоры и вино, позволяя ним выпариться. После этого введите сливки и перемешивайте до загустения. В конце добавьте нарезанную петрушку и отваренную пасту, перемешайте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная паста с нежными креветками в сливочном соусе |
| Цвет | Кремовый соус с розовыми креветками |
| Запах | Нежный сливочный аромат с освежающими нотами цитрусов |
| Вкус | Сочетание сливочного, морского и легкого винного вкуса |
| Консистенция | Нежный и гладкий соус с маленькими кусочками креветок и пасты |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-тип | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Национальная принадлежность | Итальянская |