Данное блюдо сочетает в себе яркие вкусы креветок и цуккини, обогащенное кисло-сладким ананасовым соусом. Оно идеально подходит для тех, кто хочет насладиться изысканным вкусом морепродуктов с легким овощным акцентом. Быстрое и простое в приготовлении, это блюдо будет отличным выбором для любого ужина.
Технико-технологическая карта Креветки с цуккини в кисло-сладком ананасовом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Креветки с цуккини в кисло-сладком ананасовом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Креветки (королевские, очищенные) | 400 | 300 |
| Креветки (обычные, мелкие, очищенные) | 200 | 150 |
| Цуккини | 200 | 180 |
| Соус (всякие) | 100 | 80 |
Технология приготовления
Начните с подготовки цуккини: нарежьте его вдоль дважды, а затем поперек на мелкие кусочки. Обжарьте их на сковороде до легкой золотистой корочки. После этого добавьте на сковороду креветки, желательно королевские, но в случае их нехватки можно использовать и мелкие. Накройте крышкой и тушите в собственном соку с цуккини. Посолите, поперчите и добавьте приправы по желанию. Варианты соуса могут варьироваться, но в данном случае рекомендуются лимонный и кисло-сладкий. Тушите, пока не упарится лишняя жидкость и не останется только соус. Блюдо готово к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, яркие цвета |
| Заросли | Нежный, с нотами морепродуктов |
| Консистенция | Нежная, сока много, но не водянистая |
| Вкус | Кисло-сладкий, сбалансированный, с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические значения |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г | Соответствует нормам |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
| Списки колиформ | Не более 10^2 КОЕ/г | Соответствует нормам |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (100 г) |
| Калории | 180 |
| Углеводы | 10 г |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 5 г |