Крепы — это универсальное блюдо, которое подходит как для сладких, так и для соленых начинок. Их можно подавать на завтрак, обед или ужин, а также использовать в качестве десерта. Этот простой и вкусный рецепт позволяет быстро приготовить крепы для любой компании и случая.
Технико-технологическая карта Крепы на все случаи жизни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крепы на все случаи жизни, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Вода (холодная) | 230 | 230 |
| Молоко (холодное) | 230 | 230 |
| Яйцо куриное | 200 | 200 |
| Соль | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 210 | 210 |
| Масло сливочное (для теста) | 60 | 60 |
| Масло сливочное (для смазывания) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Растопить 4 ст. л. сливочного масла.
- Просеять муку в отдельную миску.
- В чашу блендера налить молоко и воду, разбить яйца, добавить соль и смешать.
- Добавить муку и растопленное масло в блендер, взбивать на максимальной скорости 1 минуту.
- Проверить тесто: если мука осталась на стенках, взбить еще несколько секунд.
- Закрыть чашу и оставить тесто в холодильнике минимум на 2 часа для набухания муки.
- После охлаждения проверить консистенцию теста; она должна быть как жидкие сливки.
- Если тесто слишком густое, разбавить небольшим количеством воды (по 1 ч. л.).
- Растопить оставшееся сливочное масло и смазать им блинную сковороду.
- Разогреть сковороду на среднем огне.
- Налить тесто на горячую сковороду и быстро прокрутить, чтобы равномерно распределить.
- Жарить крепу 60-80 секунд, затем подержать сковороду вверх-вниз для легкого отставания от дна.
- Перевернуть и жарить еще 30 секунд.
- Снять готовую крепу со сковороды и положить на тарелку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Тонкие, ровные блинчики | Светло-золотистый | Эластичные и мягкие | Сливочный, с легким яйечным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 200 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |