Кремовый десерт "Хорошее настроение" — это легкий и вкусный десерт, который сочетает в себе освежающие нотки апельсина и вишни. Он идеально подходит для любого праздника или уютного вечера, радуя своих гостей неповторимым вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Кремовый десерт "Хорошее настроение"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Кремовый десерт "Хорошее настроение", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сок апельсиновый (свежевыжатый) | 300 | 300 |
| Сок ягодный (из замороженной вишни) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Мука пшеничная (с горкой) | 30 | 30 |
| Сахар | 135 | 135 |
| Белок яичный (свежий) | 60 | 60 |
| Печенье (например, Курабье) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Приготовьте соки: свежевыжатый апельсиновый сок и ягодный сок из замороженной вишни.
- В небольшой кастрюле смешайте яйца с сахаром и мукой до однородного состояния.
- Влейте яичную смесь в закипающий апельсиновый и ягодный сок, постоянно перемешивая, доведите до загустения.
- Остудите полученный крем и разложите его по высоким стаканам.
- Крошите печенье и добавьте слой печенья на слой крема, при желании можно добавить орехи, изюм или сухофрукты.
- Повторите слои: крем, печенье, крем и завершите взбитыми с сахаром белками сверху.
- Поместите стаканы в кастрюлю с горячей водой и отправьте в разогретую духовку на 200 градусов на 10 минут до подрумянивания белков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Эстетично, с многослойной текстурой, яркие цвета от соков. |
| Запах | Свежий, фруктовый аромат апельсина и вишни. |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой, кремовая текстура. |
| Консистенция | Нежная и воздушная, с хрустящими кусочками печенья. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее количество микробов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
| Энергетическая ценность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 25 г |