Крем Взбитая карамель — это изысканный десерт с насыщенным вкусом карамели, легкой текстурой и нежным ароматом. Он прекрасно подходит для подачи в качестве самостоятельного блюда или в качестве дополнения к другим десертам. Чувствительное сочетание сладости и ненавязчивой солености делает его популярным выбором среди посетителей ресторанов и кафе.
Технико-технологическая карта Крем Взбитая карамель
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем Взбитая карамель, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сливки | 270 | 270 |
| Сахар | 165 | 165 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Желатин | 3 | 3 |
| Вода | 18 | 18 |
| Соль | 2 | 2 |
| Ванилин | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
- Замочите желатин в воде и оставьте для набухания.
- Смешайте сливки с сливочным маслом и подогрейте до горячего состояния.
- В кастрюле с толстым дном всыпьте сахар и растопите его до янтарного цвета, аккуратно перекатывая кастрюлю.
- Как только сахар станет янтарным, влейте горячие сливки с маслом и перемешивайте до однородности.
- Когда кристаллы сахара растворятся, добавьте соль и ванилин, затем процедите через сито.
- Когда масса остынет до 70 градусов, добавьте набухший желатин и смешайте с помощью погружного блендера.
- Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации.
- После стабилизации взбейте массу блендером на протяжении 3-4 минут до пышной, воздушной текстуры.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Нежный, однородный крем с характерным карамельным цветом |
| Запах | Сладкий, с нотами карамели и ванили |
| Вкус | Сладкий с легкой солоноватой ноткой |
| Консистенция | Легкая, воздушная, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 600 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 60 г |
| Углеводы | 30 г |