Крем ванильный заварной – это легкое и воздушное лакомство, идеальное для разнообразных десертов.
Технико-технологическая карта Крем ванильный заварной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем ванильный заварной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
| Масло сливочное | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 130 | 130 |
| Сахар | 350 | 350 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Молоко | 1 стак. | 250 |
| Желток яичный | 2 шт | 40 |
Технология приготовления
- Растопить масло сливочное до закипания.
- Постепенно всыпать муку, подогревать и помешивать.
- Вскипятить молоко с сахаром и ванильным сахаром до растворения сахара.
- Смешать молоко с маслом, продолжая растирать.
- Добавить желтки и продолжить растирать до пышной массы.
- Остудить крем перед использованием.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Пышный | Кремовый | Нежная | Слащавый с ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки | Жиры | Углеводы | Калории |
| 5 г | 20 г | 40 г | 350 ккал |