Крем-суп Солнечный – это яркое и ароматное блюдо, которое порадует своим вкусом и насыщенным цветом. Он состоит из свежих овощей, куриного филе и сливок, что делает его не только полезным, но и невероятно вкусным. Подходит для обеда или ужина, а также отлично согревает в прохладные дни.
Технико-технологическая карта Крем-суп Солнечный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем-суп Солнечный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Кабачок | 250 | 200 |
| Морковь | 400 | 350 |
| Картофель | 600 | 550 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Грудка куриная | 300 | 250 |
| Сливки или сметана | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
Технология приготовления
Сначала овощи очищаем и нарезаем крупными кусками. В кастрюлю с большим количеством воды добавляем куриную грудку и овощи, варим до полной готовности. Грудку затем извлекаем и остужаем. Далее горячие овощи с солью взбиваем в блендере до однородного пюре, добавляя немного бульона. Полученное пюре перекладываем в кастрюлю и доводим до кипения. Суп разливаем по тарелкам, добавляем нарезанную куриную грудку, посыпаем тертым сыром и украшаем зеленью и сливками. Подаем с сухариками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Вкус | Нежный, сливочный, слегка соленый с овощным оттенком |
| Запах | Ароматный, овощной, с нотами сливок |
| Цвет | Яркий, солнечный желтый с нежными зелеными нотами |
| Консистенция | Гладкая, кремовая, без комков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | До 10000 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |