Крем-суп из шампиньонов с беконом - это ароматное и насыщенное блюдо, которое отлично подходит как для обеда, так и для ужина. Его приготовление не отнимает много времени, а сочетание грибов, сливок и бекона создаёт уникальный вкус и текстуру.
Технико-технологическая карта Крем-суп из шампиньонов с беконом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем-суп из шампиньонов с беконом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 600 | 600 |
| Сливки (20%) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Морковь (средняя) | 1 шт | 80 |
| Чеснок | 2 зуб. | 10 |
| Бекон (варено-копченый) | 4 полоски | 100 |
| Масло сливочное | 75 | 75 |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | 10 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Смесь перцев | по вкусу | 5 |
| Кинза | по вкусу | 5 |
| Масло кунжутное | по вкусу | 5 |
| Перец черный (горошек) | по вкусу | 5 |
| Масло растительное | 1 ст. л. | 15 |
| Лист лавровый | 2 шт | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты для крем-супа.
- Нарежьте лук полукольцами, натрите морковь на крупной терке, мелко рубите чеснок.
- Отделите ножки у шампиньонов и тщательно промойте грибы.
- В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте ножки шампиньонов, соль, перец горошком и лавровый лист. Поставьте на огонь.
- Шляпки шампиньонов нарежьте на пластины, большие пластины - пополам.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью.
- На другой сковороде обжарьте бекон до золотистой корочки.
- Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему грибы, перемешайте и тушите без крышки.
- Когда сковорода станет сухой, добавьте половник грибного бульона, ножки грибов и 25-30 г сливочного масла, продолжайте тушить.
- Приготовьте загуститель: смешайте муку с оставшимся сливочным маслом до образования плотного колобка.
- Добавьте загуститель в грибы, тщательно перемешайте и тушите еще 10 минут, постоянно помешивая.
- Перекладывайте грибы в емкость для супа, добавьте 200 г сливок, соль и смесь перцев.
- Пробейте смесь погружным блендером до однородности. Если суп слишком густой, добавьте сливки и еще раз пробейте.
- Разлейте крем-суп по тарелкам, посыпьте беконом и украсьте кинзой. Для любителей добавьте капли кунжутного масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремообразная масса с кусочками бекона и зеленью | Светло-кремовый | Однородная, гладкая | Аромат грибов и сливок с нотами бекона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию |
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 15 г |