Крем-мороженое Заварное – это нежное и воздушное лакомство, приготовленное на основе заварного крема. Этот десерт сочетает в себе богатый вкус сливочного масла и нежность ванили, что делает его идеальным для того, чтобы порадовать себя и гостей на праздниках или в обычный день.
Технико-технологическая карта Крем-мороженое Заварное
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крем-мороженое Заварное, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука пшеничная | 10 | 10 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло сливочное (размягченное) | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | 8 | 8 |
Технология приготовления
- Смешать сахар, муку и яйца до однородной массы, используя венчик.
- Довести молоко до кипения и аккуратно влить его в яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать сворачивания яиц.
- Перелить полученную массу в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая.
- Сразу снять с огня, как только масса закипит, и остудить.
- В остывший крем добавить ванильный сахар и размягченное сливочное масло, тщательно взбить миксером, не перебивая масло.
- Если планируете использовать крем для торта или пирожных, можно использовать его сразу. Если хотите мороженое, поместите крем в морозильник на несколько часов, не перемешивая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Плотная, однородная консистенция, светло-кремовый цвет. |
| Запах | Нежный сливочный аромат с нотами ванили. |
| Вкус | Сладкий, сливочный, с ярко выраженным ванильным оттенком. |
| Текстура | Нежная, гладкая, без кристаллов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 1 на 100 мл |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 23 г |