Красный борщ с красной фасолью — это не просто суп, а настоящая кулинарная сказка, которая дарит тепло и уют каждому столу. Сочетание фасоли, свежих овощей и мяса придаёт блюду насыщенный вкус и питательную ценность. Каждый ингредиент в этой гармонии создает уникальный кулинарный шедевр, который порадует не только гурманов, но и всех любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Красный борщ с красной фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Красный борщ с красной фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Фасоль | 200 | 200 |
| Свекла | 150 | 100 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 80 | 70 |
| Телятина | 200 | 200 |
| Перец черный | 5 | 5 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для приготовления красного борща с красной фасолью необходимо предварительно отварить фасоль до готовности. Затем нарезать свеклу, морковь и лук, обжарить их на сковороде до мягкости. Далее в кастрюлю добавить телятину, сваренную до готовности, и овощную зажарку. После этого добавить отваренную фасоль, чеснок и специи, и варить на медленном огне около 20 минут. Подавайте борщ горячим, украсив сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Насыщенный красный цвет, яркие кусочки овощей |
| Запах | Ароматный, с нотами мяса и пряных трав |
| Вкус | Насыщенный, сбалансированный, немного острый |
| Консистенция | Густой, однородный суп с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | Не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 1*10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 10 г |
| Волокна | 2 г |