Козинаки из перловки - это оригинальный и полезный десерт, который сочетает в себе приятный вкус и хрустящую текстуру. Подготовленная перловка в сочетании с медом и сахаром создает невероятное наслаждение и разнообразие в рационе. Это блюдо идеально подходит для перекуса и отлично удовлетворяет потребность в сладком.
Технико-технологическая карта Козинаки из перловки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Козинаки из перловки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа перловая | 240 | 240 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Мед | 90 | 60 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Масло растительное (без запаха) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Перловку хорошо промыть и просушить, поместив на несколько минут в дуршлаг.
- Высыпать перловку на сухую разогретую сковороду и подсушить, интенсивно помешивая.
- Добавить 1 столовую ложку растительного масла и подзолотить перловку, постоянно помешивая (примерно 10 минут).
- Переложить перловку в тарелку, она должна напоминать попкорн, который не полностью раскрылся.
- На медленном огне растопить сахар, мед и лимонный сок, постоянно мешая, чтобы избежать подгорания.
- Добавить перловку в карамельную массу и тщательно перемешать.
- Выложить массу на подготовленный пергамент и разровнять лопаткой.
- Поджать края ладошкой и примять сверху лопаткой для формирования прямоугольника.
- Дать слегка застыть и ножом нанести разметки для последующей нарезки.
- Остудить до полного застывания и нарезать по разметке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Хрустящий, нарезанный прямоугольными кусочками | Золотисто-коричневый | Твёрдый, но легко ломается | Сладкий с медовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| допустимые значения | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г | 350 | 7 | 3 | 75 |