Котлеты в сетке - это блюдо, которое состоит из мяса, картофеля, лука, болгарского переца и специй, обязательно с едой под собой. Мы предлагаем вам полное описание приготовления этого блюда, включая рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, а также пищевую ценность блюда.
Технико-технологическая карта Котлеты в сетке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты в сетке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо | 1000 | 900 |
| Картофель | 300 | 270 |
| Лук репчатый | 150 | 135 |
| Специи | - | - |
| Зелень | - | - |
| Перец болгарский | 50 | 45 |
| Субпродукты (свиная жировая сетка) | 500 | 450 |
Технология приготовления
- Из мяса, картофеля, лука, болгарского переца и специй сформируйте полуфабрикат.
- Объедините полуфабрикат в квадратик и выкладывайте по 3 котлетки на сетку.
- Заворачивайте полуфабрикат в сетку.
- Смажте готовое изделие маслом и отправьте в морозильную камеру.
- Когда пришёл час, достайте заготовку и, не размораживая, отправьте в духовку.
- Подождите 35 минут, и у вас на столе появятся очень вкусные котлетки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Крупные котлетки с тем же цветом, что и мясо, обычно белый или желтоватый. | Белый/желтоватый | Говядиная консистенция, но с мягкостью от сетки. | Мясной, специй, болгарского переца и зелени. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |