Котлеты рыбные - это вкусное и питательное блюдо, которое прекрасно подойдет как для обеденного стола, так и для праздничного ужина. Их можно приготовить из разных видов рыбы, что позволяет варьировать вкус и текстуру. Рыбные котлеты - это отличный способ удивить своих близких полезным и сытным угощением.
Технико-технологическая карта Котлеты рыбные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты рыбные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Рыба (белая филе) | 0.5 | 0.5 |
| Картофель (крупный) | 0.2 | 0.1 |
| Яйцо куриное (сырое) | 0.1 | 0.1 |
| Петрушка (зелень, рубленая) | 0.01 | 0.01 |
| Специи (соль, перец молотый) | 0.01 | 0.01 |
| Чеснок (толченый) | 0.005 | 0.005 |
| Сухари (белые толченые) | 0.1 | 0.1 |
| Масло растительное (для жарки) | 0.05 | - |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: очистить картофель и отварить его до готовности.
- Измельчить филе рыбы в фудпроцессоре до однородного состояния.
- Превратить отварной картофель в пюре.
- В глубокой миске смешать рыбу, картофельное пюре, яйца, рубленую петрушку, специи и толченый чеснок. Тщательно перемешать.
- Если смесь недостаточно твердая, добавить толченые сухари для достижения нужной консистенции.
- Сформировать из полученной массы котлеты.
- Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить котлеты с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавать горячими. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аккуратная форма котлет |
| Запах | Аромат свежей рыбы и зелени |
| Вкус | Нежный, с легкой пикантной ноткой |
| Консистенция | Нежная и воздушная снаружи, сочная внутри |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие в 100 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 100 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |