Котлеты рыбные на пару – это полезное блюдо, состоящее из мягкого рыбного фарша с добавлением лука и манной крупы. Это легкое и сочное блюдо не требует использования масла при жарке, что делает его диетическим. Приготовление на пару сохраняет все полезные свойства ингредиентов, делая котлеты вкусными и ароматными.
Технико-технологическая карта Котлеты рыбные на пару
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты рыбные на пару, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Хек (филе) | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец душистый | 1 | 1 |
| Зелень (для украшения) | 10 | 10 |
| Масло подсолнечное | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Почистить лук и подготовить филе хека.
- Из рыбы и лука сделать фарш, добавив манную крупу, сахар, сливочное масло, соль и перец.
- Сформировать котлетки мокрыми руками, обмазать каждую сторону растительным маслом.
- Поместить котлеты в пароварку и готовить примерно 25 минут.
- Котлеты готовы! По желанию можно поджарить их на сковороде до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма округлая, гладкая | Светло-серый с золотистой корочкой (если жарили) | Мягкая, сочная | Ароматная с нежным рыбным вкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 12 г |