Котлеты из индейки с цуккини - это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Нежный фарш из индейки, дополненный свежими цуккини и специями, создаёт гармоничное сочетание вкусов, а также обогащает рацион витаминами и минералами.
Технико-технологическая карта Котлеты из индейки с цуккини
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты из индейки с цуккини, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Индейка (для фарша) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 90 | 70 |
| Цуккини | 140 | 130 |
| Яйцо куриное | 60 | 58 |
| Крахмал (любой) | 10 | 10 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец красный жгучий | 2 | 2 |
| Специи | 5 | 5 |
| Масло растительное (для жарки) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Цуккини очистите от кожицы, оставив немного зелени.
- Филе индейки, лук и цуккини прокрутите на мясорубке.
- Добавьте соль, перец, хорошо перемешайте.
- Вмешайте яйцо, манную крупу, крахмал и специи.
- Оставьте фарш на 30 минут для набухания манной крупы.
- При необходимости добавьте 1 ст. л. муки или панировочных сухарей для загустения фарша.
- Сформируйте котлеты мокрыми руками, перемещая их из одной ладони в другую.
- Обжаривайте котлеты на разогретом растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.
- Для надежной прожарки переворачивайте котлеты несколько раз.
- После жарки можно протушить котлеты в небольшом количестве воды или поместить в разогретую до 200°C духовку на 5 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяные, аккуратно сформированные котлеты | Золотисто-коричневый | Нежная и сочная | Приятный аромат с нотами специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 10³ | ≤ 10² | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |