Котлеты Интернациональные - это уникальное блюдо, сочетающее в себе мясные ингредиенты и разнообразие овощей. Используя говядину и куриное филе, а также добавляя ароматные специи, мы получаем вкусные и сытные котлеты, которые прекрасно подойдут к любому гарниру.
Технико-технологическая карта Котлеты Интернациональные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты Интернациональные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 700 | 700 |
| Филе куриное | 400 | 400 |
| Баклажан (небольших) | 200 | 180 |
| Кабачок (небольших) | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Помидор (сливки) | 300 | 280 |
| Соевый соус (Терияки ТМ Киккоман) | 40 | 40 |
| Сыр голландский | 100 | 100 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Томатная паста | 15 | 15 |
| Карри | 15 | 15 |
| Перец болгарский | 200 | 180 |
| Масло топленое | 15 | 15 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Перец чили | 10 | 10 |
| Мука кукурузная (для панировки котлет) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Мясо (говядина и куриное филе) пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
- Овощи (баклажан, кабачок, лук, помидор, перец) также нарезать и пропустить через крупную решетку.
- Все ингредиенты тщательно вымешать, добавить соевый соус, томатную пасту, карри и сахар. Убрать в холодильник.
- При желании добавить яйца и снова вымешать фарш.
- Сформировать котлеты, обвалять в кукурузной муке.
- Обжарить котлеты на топленом масле до появления золотистой корочки с обеих сторон.
- Накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить до полной готовности.
- Подавать с любым гарниром, например, с салатом айсберг.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные размеры, равномерная форма. |
| Запах | Приятный аромат мяса и специй. |
| Вкус | Сочный, насыщенный вкус мяса с легкой пикантностью. |
| Консистенция | Плотная, но в то же время нежная, сочная текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые нормы |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Кеньдида | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 22 |
| Жиры | 13 |
| Углеводы | 8 |
| Калории | 230 |