Котлеты Чайные – это необычное и вкусное мясное блюдо, которое отличается своей мягкостью и сочностью благодаря необычным ингредиентам. В рецепте используются фарши различных видов мяса, а также неожиданные добавки, такие как чай и кабачок, что придает котлетам особый вкус и текстуру.
Технико-технологическая карта Котлеты Чайные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Котлеты Чайные, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фарш мясной (свинина, говядина, курица) | 500 | 500 |
| Лук репчатый (небольшой) | 50 | 40 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Специи (по вкусу) | 5 | 5 |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Чай в пакетиках | 2 | 2 |
| Вода | 50 | 50 |
| Кабачок | 100 | 100 |
| Пшено | 200 | 200 |
Технология приготовления
Сначала отварите пшено в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Лук и чеснок натрите на средней и мелкой терке соответственно, затем добавьте их в фарш вместе со специями и тщательно перемешайте. Заварите чайный пакетик в 50 мл кипятка и дайте остыть. Затем добавьте манную крупу, натертый кабачок и заварку в фарш, вымешивая массу до однородности. Сформируйте котлеты влажными руками и обжарьте их с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла. Подавайте котлеты с пшеном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, округлые котлеты |
| Запах | Аромат мяса с легкими нотками специй |
| Вкус | Мягкий, сочный, без посторонних привкусов |
| Консистенция | Нежная, легко разжевывается |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Микробное число (КУО/г) | Не более 10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 16 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 10 |