Необходимо составить технологическую карту блюда "Корзинки из творога и салата", включающую в себя рецептуру, технологию приготовления, органолептические и микробиологические показатели качества, пищевую ценность и метки.
Технико-технологическая карта Корзинки из творога и салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Корзинки из творога и салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (для корзинок) | 300 | 280 |
| Соль | 10 | 9 |
| Укроп | 10 | 9 |
| Мясо (10 г) | 10 | 9 |
| Огурец (1 шт) | 100 | 90 |
| Редис (3 шт) | 300 | 270 |
| Перец душистый (специи; по вкусу) | 10 | 9 |
Технология приготовления
- Подсолить творог и добавить перчик душистый (или укроп).
- Размешать и поставить в микроволновку на максимум на 30 сек.
- Сыворотка отделить и слить.
- Творог превратить в пластилин.
- Придать форму корзинке.
- Достать из микроволновки.
- Когда остыл на форме - готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Созданная форма | Соответствующий цвет творога | Пластиленная, непрерывная | Сочетание вкусов творога и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Творог (для корзинок) | 120 | 10 | 10 | 10 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Укроп | 15 | 1 | 1 | 1 |
| Мясо (10 г) | 16 | 8 | 1 | 0 |
| Огурец (1 шт) | 100 | 2 | 9 | 10 |
| Редис (3 шт) | 40 | 1 | 3 | 2 |
| Перец душистый (специи; по вкусу) | 0 | 0 | 0 | 0 |