Королевский рулет из говядины – это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и яркие овощные акценты. Внутри рулета нежная моцарелла и свежие травы создают неповторимый вкус и аромат. Это блюдо отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного обеда.
Технико-технологическая карта Королевский рулет из говядины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Королевский рулет из говядины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина | 1000 | 1000 |
| Перец болгарский (красный, желтый) | 200 | 200 |
| Шпинат | 80 | 80 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Французская горчица | 15 | 15 |
| Моцарелла | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Соль с травами (розмарин, тимьян) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовить говядину, нарезав ее на тонкие пласты.
- Подготовить начинку: мелко нарезать болгарский перец и шпинат, натереть моцареллу.
- Смешать болгарский перец, шпинат, моцареллу, приправить солью, перцем и горчицей.
- На каждый кусок мяса выложить начинку и свернуть рулет.
- Обжарить рулеты на сливочном и оливковом масле до золотистой корочки.
- Запекать рулеты в духовке при температуре 180°C около 30-40 минут.
- Готовое блюдо нарезать и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный рулет с яркой начинкой | Розоватый цвет мяса, яркие оттенки начинки | Нежная и сочная текстура | Мясной аромат с нотками зелени и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 5 |
| Калории, ккал | 250 |