Зимний румтопф - это сладкое и ароматное лакомство, тонко сочетает в себе разнообразие фруктов и ягод, замаринованных в крепком алкоголе. Это блюдо особенно популярно в холодное время года, когда свежих фруктов мало, а домашние заготовки поднимают настроение. Простой в приготовлении, румтопф станет изюминкой любого стола.
Технико-технологическая карта Консервированные фрукты в горшке Зимний румтопф
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Консервированные фрукты в горшке Зимний румтопф, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Коньяк | 500 | 500 |
| Ассорти фруктовое | 1000 | 1000 |
| Сахар (коричневый) | 500 | 500 |
Технология приготовления
- На дно горшка или банки налейте коньяк.
- Приготовьте фрукты: если используете свежие ягоды, промойте их и обсушите.
- Начинайте укладывать фрукты слоями: первый слой - черная смородина, затем - вишня (или клубника, клюква, брусника).
- Добавьте нарезанное яблоко или грушу, а также промытый изюм или чернослив (по желанию).
- Положите нарезанный мандарин или апельсин.
- Каждый слой слоев пересыпьте коричневым сахаром.
- После укладки всех слоев аккуратно перемешайте содержимое.
- Уберите горшок в темное и прохладное место на 2 месяца, периодически перемешивая.
- По истечении недели весь сахар должен раствориться, создавая пикантный сироп, в который пропитаются фрукты.
- После подготовки румтопф можно использовать как десерт или добавить в другие блюдо (например, полить мороженое).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательные слои фруктов в сладком сиропе | Разнообразные цвета свежих фруктов | Влажная, насыщенная | Сладкий, фруктовый, с легким ароматом коньяка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.2 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 60 г |