Консервированная каша с булгуром — это питательное и легкое в приготовлении блюдо, которое благодаря обработке сохраняет свои вкусовые качества и может использоваться в качестве основного гарнира или самостоятельного блюда. Булгур богателен витаминами и минералами, идеален для быстрого питания и разнообразия рациона.
Технико-технологическая карта Консервированная каша с булгуром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Консервированная каша с булгуром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Крупа пшеничная (ТМ Мистраль БУЛГУР) | 180 | 180 |
| Вода | 500 | 500 |
| Филе куриное | 150 | 150 |
| Морковь | 100 | 70 |
| Лук репчатый | 70 | 50 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала вскипятите подсоленную воду и добавьте булгур, варите до полного впитывания воды. Лук и морковь измельчите и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте нарезанное куриное филе. Как только каша будет готова и станет нежной, добавьте её в овощную смесь, добавив немного уксуса. Хорошо перемешайте и раскладывайте в предварительно стерилизованные банки, закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Однородная, рассыпчатая каша с овощами и кусочками курицы. |
| Цвет | Золотистый с вкраплениями овощей. |
| Запах | Ароматный, с нотами обжаренных овощей и специй. |
| Вкусовые качества | Нежный и насыщенный вкус с приятной текстурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактический |
| Общее количество микроорганизмов | не более 10^3 КОЕ/г | 0 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют | отсутствуют |
| Дрожжи | не более 10^2 КОЕ/г | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |