Конфитюр из фейхоа с имбирем — это вкусное и питательное лакомство, которое отлично дополнит завтрак или десерт. Фейхоа обладает ярким тропическим вкусом, а имбирь добавляет пикантности и аромата. Это блюдо не только вкусно, но и полезно благодаря высокому содержанию витаминов.
Технико-технологическая карта Конфитюр из фейхоа с имбирем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Конфитюр из фейхоа с имбирем, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фейхоа | 300 | 300 |
| Имбирь (натертый) | 15 | 15 |
| Лимон | 30 | 30 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Вода | 50 | 50 |
| Желирующая смесь (Желфикс) | 15 | 15 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые продукты: помойте фейхоа, лимон и имбирь.
- Удалите чашелистики у фейхоа и разрежьте его пополам. Измельчите фейхоа в мясорубке или блендере.
- Натрите имбирь на мелкой терке, снимите цедру с половины лимона и выжмите сок.
- Смешайте желирующую смесь (Желфикс) с двумя ложками сахара.
- В кастрюле соедините измельченное фейхоа, натертую цедру и имбирь, добавьте лимонный сок и смешанный сахар с Желфиксом.
- Перемешайте и доведите до кипения. После закипания добавьте оставшийся сахар и при необходимости добавьте воду.
- Доведите массу до кипения и проваривайте 5-10 минут до готовности.
- Горячий конфитюр разложите по баночкам, остудите и закройте. Храните при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачный, без комков, однородный | Зеленовато-желтый | Густая, но мягкая | Сладкий, с легкой кислинкой и пряным ароматом имбиря |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Состав | Количество (г) | Калории на 100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Фейхоа | 300 | 70 | 0.6 | 0.2 | 15.6 |
| Имбирь | 15 | 80 | 1.8 | 0.2 | 18 |
| Лимон | 30 | 30 | 1.1 | 0.1 | 9.3 |
| Сахар | 150 | 600 | 0 | 0 | 150 |
| Вода | 50 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Желирующая смесь | 15 | 50 | 0 | 0
| 30 |