Компот из персиков – это ароматный и насыщенный вкусом десерт, который сохранит летний вкус персиков на зиму. Приготовленный с добавлением сахара и воды, он станет отличным дополнением к вашему столу в холодное время года. Важно следовать всем этапам приготовления, чтобы достичь нужного качества и сохранить все полезные свойства продукта.
Технико-технологическая карта Компот из персиков на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Компот из персиков на зиму, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Персик | 1.5 | 1.5 |
| Сахар | 0.75 | 0.75 |
| Вода | по необходимости | по необходимости |
Технология приготовления
- Персики разрезать на 4-6 частей и удалить косточки, кожицу снимать не нужно.
- Распределить подготовленные персики по 3-литровым банкам, заполняя не более чем наполовину.
- На каждую банку насыпать 1 стакан сахара (250 г).
- Подготовить большую кастрюлю, на дно которой положить кухонное полотенце для предотвращения растрескивания банок.
- Установить банки в кастрюлю, залить их кипятком и накрыть крышками для закатки, чтобы также стерилизовать крышки.
- Добавить кипяток в кастрюлю так, чтобы он покрывал половину высоты банки.
- Стерилизовать банки с момента закипания в течение 30 минут.
- После стерилизации банки закрыть, перевернуть и укутать для медленного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачная жидкость с кусочками персиков | Золотисто-желтый | Жидкая, с кусочками | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 55 ккал |
| Углеводы | 13 г |
| Белки | 0.3 г |
| Жиры | 0 г |
| Клетчатка | 1.5 г |