Колбаски в луково-пивной подливке – это ароматное и сытное блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Оригинальный рецепт с использованием белой польской колбасы и карамелизованного лука создаст прекрасное сочетание вкусов. Блюдо идеально подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Колбаски в луково-пивной подливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаски в луково-пивной подливке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаски | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Бульон (или вода) | 200 | 200 |
| Пиво светлое | 100 | 100 |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 45 | 45 |
| Майоран | 3 | 3 |
| Сахар | 8 | 8 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать лук полукольцами.
- Разогреть масло на сковороде и добавить нарезанный лук, после чего посыпать сахаром.
- Обжаривать лук до легкой карамелизации.
- Добавить соль и черный перец по вкусу.
- Влить бульон и пиво в сковороду, добавить майоран.
- Разлить подливу по формам или одной большой форме для запекания.
- Надрезать колбаски и выложить их сверху подливы.
- Если формы глиняные, поместить их в холодную духовку.
- Включить духовку и нагревать до 200 градусов, запекать в течение 30-35 минут.
- При желании добавить кусочки масла и перед подачей наслаждайтесь блюдом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные колбаски в подливе, покрытые карамелизированным луком | Золотистый с легкими коричневыми оттенками | Мягкая и сочная | Насыщенный мясной вкус с ароматом лука и пива |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |