Блюдо "Колбаски с картофелем и фасолью" - вкусное и сытное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Колбаски с картофелем и фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаски с картофелем и фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Сарделька | 600 | 600 |
| Фасоль стручковая (кенийская) | 200 | 200 |
| Картофель | 3 шт | 3 шт |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
Технология приготовления
- Нарежьте картофель на дольки и обжарьте до золотистого цвета.
- Сделайте неглубокие надрезы на сардельках и добавьте их к картофелю.
- Обжаривайте все до золотистого цвета, затем добавьте фасоль.
- Через 10 минут добавьте кетчуп "Махеевъ" краснодарский.
- Тщательно перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне до готовности, 5-7 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Срок годности | 5 дней |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | Высокая |
| Белки | Средние |
| Жиры | Средние |
| Углеводы | Высокие |