Колбаса, запеченная в фольге, представляет собой вкусное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Стенки фольги не только сохраняют все ароматы, но и позволяют ингредиентам пропитать друг друга, создавая необычный вкус. Простота в приготовлении делает это блюдо доступным для каждого, а разнообразие ингредиентов позволяет проявить кулинарную фантазию.
Технико-технологическая карта Колбаса, запеченная в фольге
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаса, запеченная в фольге, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаса (вареная или сарделька) | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 50 | 25 |
| Кетчуп | 10 | 10 |
| Чернослив | 40 | 30 |
| Яблоко | 100 | 25 |
| Огурец маринованный | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
Технология приготовления
Для приготовления блюда необходимо взять кусок алюминиевой фольги и смазать его центр сливочным маслом. На смазанной области выложить кружочки репчатого лука. Колбасу следует надрезать вдоль и поперек, но не до конца, чтобы она осталась целой. В продольный разрез помещаем ломтик сыра, бока намазываем кетчупом, а в поперечные надрезы закладываем чернослив и кусочки яблока, предварительно очищенные по желанию. Затем сверху кладем ломтики маринованного огурца и плотно зажимаем края фольги. Придаем блюду форму и отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут. Готовую колбасу подаем на стол в фольге.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Привлекательный, аппетитный, с аппликацией из ингредиентов |
| Цвет | Золотистый с оттенками от колбасы и сыра |
| Запах | Ароматный, со сладкими нотами чернослива и яблока |
| Вкус | Сочетание сладковато-соленого, с гармонией текстур и ингредиентов |
| Консистенция | Мягкая, с легкой хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 1,0*105 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует в 25 г |
| Salmonella | Отсутствует в 25 г |
| Плесень и дрожжи | Не более 1,0*103 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 20 |