Колбаса чоризо для жарки - вкусное блюдо, которое можно приготовить дома. Следующая технологическая карта поможет вам шаг за шагом приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Колбаса чоризо для жарки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Колбаса чоризо для жарки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Фарш мясной (Свиной (сало 20-30%)) | 1 кг | |
| Соль | 20 г | |
| Паприка сладкая (КОПЧЁНАЯ) | 30 г | |
| Порошок луковый | 1 ст. л. | |
| Порошок чесночный | 1 ч. л. | |
| Орегано | 1 ч. л. | |
| Фенхель (семена) | | |
| Уксус (винный) | 2 ч. л. | |
| Кишки (Свиная черева калибр 38/40 1-1,5 метра) | 1 шт | |
Технология приготовления
- К фаршу добавляем все специи и замешиваем.
- Накрываем пленкой, оставляем вызревать в холодильнике в течение суток.
- Промываем в тёплой воде свиную череву и замачиваем минут на 5.
- Натягиваем оболочку на насадку колбасного шприца.
- Заряжаем колбасный шприц фаршем и набиваем колбасу.
- Термообработка до достижения в центре колбасы 70 градусов.
- При жарке можно замочить изделие в кипятке на 10 минут для большей сочности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | |
| Запах | |
| Вкус | |
| Консистенция | |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | |
| Содержание патогенных микроорганизмов | |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |
| Калории | |